Étapes :

1. Dans un grand bol, déposez vos fraises.
2. Ajouter le jus d'un citron.
3. Déposer le sucre par dessus.
4. Mettez un papier Saran sur le bol, et laissez macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit. Cette étape est importante, car elle permet au jus des fraises de sortir et au mélange, de confire.
5. Le lendemain, transvider le mélange dans une casserole. Porter à ébullition a feu moyen-vif et brasser pendant environ 5 minutes.
6. Retirer les fraises à l'aide d'une cuillère trouée et réserver.
7. Continuer la réduction du sirop de fraises pendant environ 15 minutes, en mélangeant régulièrement pour ne pas que ça colle.
8. Remettre les fraises dans la casserole et continuer la cuisson pendant 10 minutes, en mélangeant constamment.
9. Verser dans des pots Masson stérilisés.